Eventfilm von BlackDoor Filmproduktion: “Zu gut für die Tonne”, Saarbrücken

Im Sommer 2019 fand in Saarbrücken der 17. “Zu gut für die Tonne!”-Aktionstag statt, gemeinsam organisiert vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft und dem saarländischen Ministerium für Umwelt und Verbraucherschutz.

Die Veranstaltung fand auf dem St.-Johanner-Markt bei strahlendem Sonneschein statt und bot für die vielen Stadtbesucher und -bummler eine tolle Ergänzung zum Bauernmarkt.

Wie lässt sich Lebensmittelverschwendung eindämmen, was bedeutet Regionalität und viele weitere Fragen wurden während der Diskussionsrunden auf der Bühne thematisiert. Die praktische Umsetzung war eine Herzensangelegenheit des Speisenmeisters. Dass aus Lebensmitteln, deren MHD beinahe überschritten wurde, oder aus Gemüse, das keinen Schönheitswettbewerb mehr gewinnt, noch Beste-Reste-Köstlichkeiten gezaubert werden können, davon durften sich rund 500 Gäste überzeugen, die nach jeder Kochshow fleißig probierten, was ansonsten in der Tonne gelandet wäre. 

Denn die verwendeten Lebensmittel waren auf einer Lebensmittelretter-Tour am Vortrag bei verschiedenen Höfen aus der Umgebung, einer Bäckerei sowie einem Supermarkt eingesammelt worden. 

Mehr Infos und Tipps zur Lebensmittellagerung und -haltbarkeit, Fakten zur Lebensmittelverschwendung sowie Rezepte für beste Reste finden sich auf www.zugutfuerdietonne.de.

Zu diesem Leitspruch präsentierten über 60 Aussteller und Referenten vom Apotheker über den Liebeskummer-Coach bis zum Tanzlehrer ein breites Angebot an Präventions-, Heil- und Rehabilitationsmethoden auf den Gesundheitstagen in Garmisch-Partenkirchen.

Das Schaukochen mit BIOSpitzenkoch Christopher Hinze war einer der angekündigten Programmhöhepunkte und startete mit einem veganen Weißwurstfrühstück. “Sehr lecker – brauch ich jetzt aber nicht jeden Tag” kommentierten einige, andere waren überrascht, dass der bayerische Brühwurst-Mythos auch fleischlos schmeckt.

Viel Anklang fand das „Kichererbsen-Gemüse-Curry mit Kokos und Citrus“. Dazu gab es diverse Salatvariationen sowie in Wildkräutern marinierten und mit Teriyaki-Sauce glacierten „Lupinen-Tempeh“, außerdem gebratenen, marinierten Tofu.

Der „Bayerische Reis“, ein regionaler Urgetreide-Mix aus Perl-Emmer, Einkorn und Dinkel diente wiederum als Basis für ein Risotto mit Gemüse, Riesling und Parmigiano Reggianio und für ein Milchreis-Dessert mit Bourbon-Vanille, Chilli, Hafersahne und Erdbeersoße.

Auf der Showbühne wurde das Speisenmeister-Team tatkräftig unterstützt von der Initiatorin der Gesundheittage, Petra Hilsenbeck, dem Wallgauer Bürgermeister Hansjörg Zahler und unserem Starmoderator Dennis Burk von Radio Oberland. Und auch die Schirmherrin, Skicrosserin Anna Wörner kochte begeistert mit.

Das ortsansässige „Bio Paradies“ versorgte uns mit frischen Kräutern, Salaten, Obst und Gemüse, die anderen Zutaten lieferte EPOS BIOPARTNER Süd.

Weitere Infos zu den Gesundheitstagen in der Zugspitz-Region

Rund 25.000 Besucher feierten 2014 den 40. Firmengeburtstag von Rapunzel. Eine würdiger Anlass für den Speisenmeister, seine Erfahrung im Catering für große Veranstaltungen einzubringen und auf der Kochbühne leckere Rezepte der neuen Linie „Nussmuse für die kreative Küche“ zu präsentieren.

Auftakt des alljährlichen „Eine Welt Festivals“ in Legau/Allgäu war die Preisverleihung des 4. One World Award (OWA). Für die Verpflegung der Gäste aus aller Welt kamen wieder Christopher Hinze nebst Team und mobiler Feldküche zum Einsatz.

Impressionen vom Eine Welt Festival 2014 von Rapunzel.

Catering für über 500 Gäste beim One World Award 2012

Im Rahmen einer festlichen Gala mit über 500 Gästen aus aller Welt wurden 2012 bei Rapunzel Naturkost in Legau die Preisträger des 3. internationalen One World Award (OWA) geehrt. Das Catering übernahm der BIOSpitzenkoch Christopher Hinze und sein Team.

Die BIOSpitzenköche Christopher Hinze und Stefan Walch backen einen raffinierten Schokoladenkuchen.

Zusammen mit den BIOSpitzenköchen Christopher Hinze und Stefan Walch entsteht eine himmlische Schokoladenverführung mit Chili & Ingwer und Minze.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier
• 150 g Butter
• 200 g Schokolade
• 120 g Zucker
• 1/2 TL Chili
• 1 Prise Bourbon-Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mehl
• 100 g Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
• 20 g Ingwer geschält und auf einer Porzellanreibe zerrieben
• frische Pfefferminze – gezupft und fein geschnitten
• 1 kleine Chilischote, gewaschen und halbiert ohne Strunk in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:

Butter und Schokolade schmelzen, Salz, Chili, Ingwer, Minze & Vanille hinzufügen.

Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, dann die Schokoladenbutter, Mehl und Nüsse zugeben und zum Schluss den Eischnee unterziehen.

In eine gefettete Kasten-Backform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 15-20 Min backen.
Der Kuchen ist heiß, innen noch flüssig und kann auch in kleinere Backformen gegeben werden – dann ist die Backzeit bei 7-12 Minuten – je nach Größe.

Der BIOSpitzenkoch Christopher Hinze präsentiert mit Alexa Iwan ein leckeres Weihnachtsmenü.

Alexa Iwan präsentiert zusammen mit BIOSpitzenkoch Christopher Hinze in der Kochreihe “Bio aus der Region” in dieser Folge das perfekte Weihnachtsessen. Es gibt geschmorte Rinderhüfte mit Feldsalat. Dazu Rotkohl, Laugenknödel und zum Abschluss ein feines Pflaumenkompott.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 -1000 g Rinderhüfte (gute Qualität), gut abgehangen und pariert (geht auch mit Rücken/Rostbraten)
• Salz & Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Das Rindfleisch am Stück bei hoher Hitze von allen Seiten in Öl gut anbraten.

Danach das Fleisch im vorgeheizten Ofen (ca. 120 °) so lange ziehen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfem Messer portionieren.

Die Rinderhüfte kann auch vorher in entsprechende Steaks (220 g) geschnitten und dann einzeln kurzgebraten werden. Dazu die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten, von der Hitzequelle nehmen und im vorgeheizten Ofen noch 7-12 Minuten weitergaren lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

Kyocera auf der Ambiente

Zur Präsentation seiner neuen Keramikmesser-Serie „Legend“ beauftragte der japanische Technologiekonzern Kyocera den Speisenmeister Christopher Hinze, seinen Messeauftritt auf der Ambiente als Showkoch zu begleiten