„Sparen Sie sich den Stress bei der Vor- und Zubereitung des Festtagsessens und gönnen Sie sich eine zarte und knusprige Weihnachtsgans in Bioqualität „Sous Vide“ vorgegart. So kann an Weihnachten beim Essen nichts mehr schiefgehen!“ So bewarben wir unsere erste kulinarische Aktion in Laichingen, noch bevor unser Restaurant eröffnen konnte.

Für die Speisenmeister-Crew war es ein abenteuerlicher Kraftakt, bei dem eine Menge schief gehen konnte: Wir waren ausverkauft und standen ohne Küche da, weil unsere Restaurantküche entgegen aller Versprechungen nicht pünktlich in Betrieb genommen werden konnte. Stattdessen mussten wir uns in letzter Minute nach einer geeigneten Alternative umsehen. Denn unser Versprechen stand: „Wir übernehmen die Vorbereitung, Sie den Genuss!“

Ihre Bio-Weihnachtsgans nebst bestellten Beilagen stand ab 21. Dezember 2020 in unserem Biorestaurant zur Abholung bereit oder wurde Ihnen nach Hause geliefert.

Für den Speisenmeister sind Dinge wie regionaler Einkauf und der sorgsame Umgang mit Lebensmitteln und Energie schon seit vielen Jahren selbstverständlich, ebenso der Respekt gegenüber Mitarbeitern und Lieferanten.

Um diese Ideale nach außen zu tragen und für jeden Gast sichtbar zu machen, wurden im Jahr 2015 die Gemeinschaft und das Siegel der Green Chefs ins Leben gerufen.

Mit der Qualifizierung als Partner der Green Chefs sind wir seit 2019 Teil einer stetig wachsenden Gemeinschaft aus derzeit über 500 weltweiten Partnern aus allen Bereichen der Gastronomie, die sich für Fairness und Verantwortung in ihrer Branche engagieren.

Weitere Informationen zu den Green Chefs: www.green-chefs.de oder telefonisch unter 0800 / GETGREEN

Eventfilm von BlackDoor Filmproduktion: “Zu gut für die Tonne”, Saarbrücken

Im Sommer 2019 fand in Saarbrücken der 17. “Zu gut für die Tonne!”-Aktionstag statt, gemeinsam organisiert vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft und dem saarländischen Ministerium für Umwelt und Verbraucherschutz.

Die Veranstaltung fand auf dem St.-Johanner-Markt bei strahlendem Sonneschein statt und bot für die vielen Stadtbesucher und -bummler eine tolle Ergänzung zum Bauernmarkt.

Wie lässt sich Lebensmittelverschwendung eindämmen, was bedeutet Regionalität und viele weitere Fragen wurden während der Diskussionsrunden auf der Bühne thematisiert. Die praktische Umsetzung war eine Herzensangelegenheit des Speisenmeisters. Dass aus Lebensmitteln, deren MHD beinahe überschritten wurde, oder aus Gemüse, das keinen Schönheitswettbewerb mehr gewinnt, noch Beste-Reste-Köstlichkeiten gezaubert werden können, davon durften sich rund 500 Gäste überzeugen, die nach jeder Kochshow fleißig probierten, was ansonsten in der Tonne gelandet wäre. 

Denn die verwendeten Lebensmittel waren auf einer Lebensmittelretter-Tour am Vortrag bei verschiedenen Höfen aus der Umgebung, einer Bäckerei sowie einem Supermarkt eingesammelt worden. 

Mehr Infos und Tipps zur Lebensmittellagerung und -haltbarkeit, Fakten zur Lebensmittelverschwendung sowie Rezepte für beste Reste finden sich auf www.zugutfuerdietonne.de.

Unter diesem Motto fanden sich zehn Restaurant Manager, Küchenleiter und Köche aus verschiedenen Betrieben der SV-Group zu einem Workshop in Unterföhring ein.

Nach einer kurzen Warenpräsentation kochten drei Teams unter fachkundiger Unterstützung fünf leckere vegane BIO Gerichte, die abschließend verkostet und bewertet wurden. Das Siegerteam erhielt einem Preis der Firma Epos Bio Partner.

Im Rahmen einer nunmehr bald ein Jahr bestehenden intensiven Kooperation zwischen der Firma Firma Epos Bio Partner und dem Speisenmeister sind künftig weitere gemeinsame Profi-Workshops geplant.

Die Anleitung zum Herunterladen richtet sich an Kochprofis, die aus den knappen Vorgaben mit den Hauptzutaten ausreichend Spielraum für ihr eigenes Rezept erhalten. Wer mag, kann sich der Workshop-Aufgabe am heimischen Herd stellen und sein Rezept hier im Kommentarbereich einsenden!

Zu diesem Leitspruch präsentierten über 60 Aussteller und Referenten vom Apotheker über den Liebeskummer-Coach bis zum Tanzlehrer ein breites Angebot an Präventions-, Heil- und Rehabilitationsmethoden auf den Gesundheitstagen in Garmisch-Partenkirchen.

Das Schaukochen mit BIOSpitzenkoch Christopher Hinze war einer der angekündigten Programmhöhepunkte und startete mit einem veganen Weißwurstfrühstück. “Sehr lecker – brauch ich jetzt aber nicht jeden Tag” kommentierten einige, andere waren überrascht, dass der bayerische Brühwurst-Mythos auch fleischlos schmeckt.

Viel Anklang fand das „Kichererbsen-Gemüse-Curry mit Kokos und Citrus“. Dazu gab es diverse Salatvariationen sowie in Wildkräutern marinierten und mit Teriyaki-Sauce glacierten „Lupinen-Tempeh“, außerdem gebratenen, marinierten Tofu.

Der „Bayerische Reis“, ein regionaler Urgetreide-Mix aus Perl-Emmer, Einkorn und Dinkel diente wiederum als Basis für ein Risotto mit Gemüse, Riesling und Parmigiano Reggianio und für ein Milchreis-Dessert mit Bourbon-Vanille, Chilli, Hafersahne und Erdbeersoße.

Auf der Showbühne wurde das Speisenmeister-Team tatkräftig unterstützt von der Initiatorin der Gesundheittage, Petra Hilsenbeck, dem Wallgauer Bürgermeister Hansjörg Zahler und unserem Starmoderator Dennis Burk von Radio Oberland. Und auch die Schirmherrin, Skicrosserin Anna Wörner kochte begeistert mit.

Das ortsansässige „Bio Paradies“ versorgte uns mit frischen Kräutern, Salaten, Obst und Gemüse, die anderen Zutaten lieferte EPOS BIOPARTNER Süd.

Weitere Infos zu den Gesundheitstagen in der Zugspitz-Region

Wenn es um gutes Essen geht, ist der Speisenmeister nicht weit. Gemeinsam mit der “stuttgartdiary”-Bloggerin Emma von Bergenspitz und Ernährungstherapeutin Sabrina Bardas will er in “Gschmäckle” mehr Bewusstsein und eine neue Ess-Kultur in die Schwabenmetropole bringen.

Zusammen sind die Drei auf der Suche nach ehrlichen Produkten, Einkaufsmöglichkeiten und Restaurants, einfachen Rezepten zum Nachmachen und Mogelpackungen, die man getrost von seinem Speisenplan streichen darf.

Dazu bietet “Gschmäckle” tolle Kochkurse und Events, aufschlussreiche Seminare und jeden Monat viele Infos zum Thema Ernährung. Immer nach der Prämisse: Erst denken – dann essen!

Hier geht`s zum Gschmäckle-Blog: https://stuttgartdiary.de/gschmaeckle/

Hochwertige Nussmuse sind gesund, enthalten viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Und sie sind lecker: Als Brotaufstrich und zum Verfeinern von süßen und herzhaften Gerichten.

Rapunzel in Legau produziert seit über 45 Jahren hochwertige Nussmuse aus kontrolliert biologischem Anbau und ohne Zusätze wie Stabilisatoren oder Emulgatoren.

In meiner Zusammenarbeit mit Rapunzel sind viele einfache und schnell zuzubereitende Rezepte enstanden, die zeigen, wie unendlich kreativ sich Nussmuse verwenden lassen! Neugierig geworden?

Alle Rezepte finden Sie hier bei Rapunzel!

Rund 25.000 Besucher feierten 2014 den 40. Firmengeburtstag von Rapunzel. Eine würdiger Anlass für den Speisenmeister, seine Erfahrung im Catering für große Veranstaltungen einzubringen und auf der Kochbühne leckere Rezepte der neuen Linie „Nussmuse für die kreative Küche“ zu präsentieren.

Auftakt des alljährlichen „Eine Welt Festivals“ in Legau/Allgäu war die Preisverleihung des 4. One World Award (OWA). Für die Verpflegung der Gäste aus aller Welt kamen wieder Christopher Hinze nebst Team und mobiler Feldküche zum Einsatz.

Impressionen vom Eine Welt Festival 2014 von Rapunzel.

Unter dem Motto “Diabetes bewegt uns!” fand am 12. Juli in München ein Aktionstag rund um Diabetes statt. Die Veranstaltung der Initiative “Gesund.Leben.Bayern.” des bayerischen Staatsministeriums für Gesundheit und Pflege bot Kochshows und Livemusik, zudem konnten sich die Besucher über alle Themen rund um Diabetes informieren.

Für den Programmpunkt “Das gesunde Mittagessen” stand Staatsministerin Melanie Huml mit mir gemeinsam am Herd, am Nachmittag wurde dem Publikum “Kaffee und Kuchen – die gesunde Variante” serviert und in der dritten Kochshow bestand meine Aufgabe darin, die Gäste “Gesund in den Feierabend” zu schicken.

Rezepte gefällig? Hier:

In Zusammenarbeit mit dem Bayerischen Gesundheitsministerium wurde von der Deutschen Diabetes-Stiftung die App „Gesund ohne Diabetes“ entwickelt. Das Programm soll Ihnen helfen, mögliche Anzeichen der Krankheit frühzeitig zu erkennen und aktiv etwas für Ihre Gesundheit zu tun.

Ihr persönlicher Risikofaktor berechnet sich anhand ihres Body-Mass-Index (BMI) und den Ergebnissen aus den Tests „GesundheitsCheck DIABETES“ (Wie gefährdet sind Sie, an Diabetes zu erkranken?) und „Wohlbefinden“ (WHO-5), denn auch Stress kann ein Auslöser für Diabetes sein. Mit Hilfe der App können Sie diese Tests ganz leicht durchführen, abspeichern, zu einem späteren Zeitpunkt wieder aufrufen und mit Ihren neuen Daten vergleichen.

Zudem werden Sie mit Bewegungs- und Ernährungstipps versorgt, an die Sie sich täglich erinnern lassen können. Und es gibt laufend aktuelle News zu den Themen Gesundheit und Ernährung sowie leckere Kochrezepte, auch von Ihrem Speisenmeister.

Zwischenzeitlich (Stand: November 2020) ist eine Nachfolge-App in Entwicklung.